ನನ್ನ ಹದಿಹರೆಯದ ಮೊದಲು, ನಾನು ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ದ್ವಾರಕಾ ಎಂಬ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ನಗರದ ಇತರ ಅನೇಕ ನಿವಾಸಿಗಳಂತೆ ನಾನು ಕೂಡ ದೆಹಲಿಯ ಆಹಾರದ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ನಂಬಿದ್ದೆ.
ನನ್ನ ಮಸಾಲೆ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯು ಮಾರ್ಕ್‌ನಷ್ಟಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನನ್ನ ವಿನಾಯಿತಿ, ಬಹುಶಃ ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ಹೇಗಾದರೂ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ.
ಸುಡುವ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗಗಳಿಲ್ಲದಿರುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನನಗೆ ದೂರು ನೀಡಲು ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ನನಗೆ ಗೊತ್ತು – ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಐಸ್‌ಕ್ರೀಂ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆ ಸ್ಥಳೀಯ ಕುಲ್ಫಿ ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹಂಬಲಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ, ಅದನ್ನು ಭಯ್ಯಾ ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆಯೇ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಚ್ಚಿಡುತ್ತಾರೆ.
ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ನಾನು ಇನ್ನೂ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕುಲ್ಫಿಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಥಳ ಬೆಂಗಳೂರು ಅದನ್ನು ನೀಡಲು ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲ.
ಇದು ನನ್ನನ್ನು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ – ಕುಲ್ಫಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು? ನಾವು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ‘ಇಂಡಿಯಾನೈಸ್’ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆಯೇ ಅಥವಾ ಕಥೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆಯೇ? ನಿಮ್ಮ ಕುತೂಹಲವು ನನ್ನಂತೆಯೇ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಊಹೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಶೀತಲತೆಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣದ ಮೂಲಕ ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತೇನೆ.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೊಘಲ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯು 1426 ರಿಂದ 1857 ರವರೆಗೆ ನಡೆಯಿತು. ಭಾರತದ ವಿಶಾಲವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಲಭ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ
ಮಸಾಲೆಗಳು ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಂತಹ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ – ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿತ್ತು. ಮೊಘಲರ ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅವರು ಬಳಸಿದ ಭಾಷೆ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಹಲವಾರು ಪದಗಳು ನಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸೇರಿಕೊಂಡಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಝರೂರ್, ಸೇಫ್ಡ್, ಖೂಬ್ ಮತ್ತು ರಂಗ್ ಸೇರಿವೆ.
ಕಿಲ್ಫಿ 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಬರ್ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಮೊಘಲ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಮಧ್ಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು. ಮೊಘಲರು ಇದನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಕೋನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರು (ಇಂದಿಗೂ ಬಳಸುವ ರೀತಿಯಂತೆಯೇ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಿಟ್ಟರು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದೇ, ಅವರು ಕುಲ್ಫಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರು.
ಕುಲ್ಫಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದ ಕ್ಯುಲ್ಫಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ‘ಮುಚ್ಚಿದ ಕಪ್’, ಬಹುಶಃ ಅದು ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೋನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಕುಲ್ಫಿಯನ್ನು ಮಟ್ಕಾಗಳಿಂದ, ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಹ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ –
ಮಾವು, ಪಿಸ್ತಾ-ಬದಾಮ್, ಮಲೈ (ಕೆನೆ), ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿಗಳು ಕೇವಲ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ತುದಿಗಳಾಗಿವೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
