ಅತ್ಯಂತ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಸಿಮೆಂಟ್ ಮಾಡುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಥಾಲಿಯಲ್ಲಿ ‘ಪನೀರ್’ ಇದು ಭಾರತದ ಸ್ವಂತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಪನೀರ್ ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಮ್ಮೆಲ್ಲರಿಗೂ ಚೀಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ (ಹೌದು, ಶ್ಲೇಷೆಯ ಉದ್ದೇಶ!).
ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ
ಚೀಸ್ ನ ಆಕರ್ಷಕ ಮೂಲಗಳು!ಮೃದುವಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆದರೆ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಚೀಸ್ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ, ಪನೀರ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಖಂಡದ ಇತರ ಭಾಗಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ನೇಪಾಳ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ.ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ, ಕೆನೆ ಗಿಣ್ಣುಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅದು ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ, ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತೋಫು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಲಸ್ಸಿಯಂತಹ ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಉಪಖಂಡದಲ್ಲಿ ದನ-ಪಾಲನೆಯ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಚೀಸ್ ತನ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಋಣಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಕಾಲೀನ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸಿಂಧೂ ಕಣಿವೆಯ ನಾಗರಿಕತೆಯಿಂದ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತೊಗಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ ಮೈಸನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆರ್ಯರ ಆಕ್ರಮಣವು ಅವರು ನಂಬಿರುವಂತೆ ಈ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು ಹಸುಗಳು ಪವಿತ್ರವಾಗಿರಲು, ಮತ್ತು ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಪೂಜ್ಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿರುವ ಅದರ ಹಾಲನ್ನು ‘ಮೊಸರು’ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿ ರೆನ್ನೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ‘ಪನೀರ್’ ಎಂಬ ಪದವು ‘ಪೆನೀರ್’ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ ಮೈಸನ್ ಪ್ರಕಾರ ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ‘ಚೀಸ್’ ಎಂದರ್ಥ.
ಇಂದು, ಪನೀರ್ ಅನ್ನು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ನಿಂಬೆ ರಸದಂತಹ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ‘ಮುರಿಯುವ’ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
