ಪಾರ್ಲೆ-ಜಿಯನ್ನು ಚಾಯ್‌ಗೆ ಹಾಕುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಭಾರತೀಯರಿಗೆ ಟೀಟೈಮ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೇಶದ ಹೃದಯವು ನಂಖತೈ, ಖಾರಿ, ಶ್ರೂಸ್‌ಬರಿ, ಕರಾಚಿ ಬಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಟ್ಟಾ ಕುಕೀಗಳಿಗಾಗಿ ಮಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನಗರವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 1600 ರ ದಶಕದಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಶ್ರೂಸ್‌ಬರಿ ಬಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪುಣೆಯ ಕಯಾನಿ ಬೇಕರಿ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ದೆಹಲಿಯ ಚಾವ್ರಿ ಬಜಾರ್‌ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನನ್‌ಖಾಟೈ ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅಥವಾ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿ ಡಚ್ಚರಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅರಬ್ಬರ ನಂತರ, ಡಚ್ಚರು ಮುಂದೆ ಆಗಮಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಾಗಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಕೊಯೆಕ್ಜೆ, ಡಚ್ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರೊಂದಿಗೆ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬ್ರಿಟಿಷರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಂದರು ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯರಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಸಹ ಕಲಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುಕೀಗಳು ಮೂಲತಃ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ವಸಾಹತುಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದರೂ, ಭಾರತೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗಳ ಭಾರತೀಯ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸಿಗಳಿಗೆ ಸಲ್ಲಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ಸೂರತ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ದೋಟಿವಾಲಾ ಬೇಕರಿಯು ಮೊದಲ ಭಾರತೀಯ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂಖತೈ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ “ಸೂರ್ತಿ ಬಟಾಸಾ” ವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಸೂರತ್ ವಹಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸೂರ್ತಿ ಬಟಾಸಾ ಪಾರ್ಸಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂಬೈಗೆ ಪ್ರಯಾಣ ಬೆಳೆಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಇರಾನಿ ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಯಿತು. ಮುಸ್ಲಿಮರು ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಪಂಜಾಬ್‌ಗೆ ನಾನ್‌ಖಾತೈ ತಂದರು. ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ನಂತೆಯೇ, ನಂಖಾಟೈ ಅನ್ನು ತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಲಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಈಗ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಅವು ಏನಾಗಿವೆ. ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತವು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿತು ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಟುಟಿಕೋರಿನ್‌ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಮ್ಯಾಕರೂನ್‌ಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು. ಕೇರಳದ ಮುತ್ತಾ ಬಿಸ್ಕತ್ ಅಥವಾ ಎಗ್ ಡ್ರಾಪ್ ಬಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಜನ ಮೊಟ್ಟೆ ತಿನ್ನದ ಕಡೆ ಗೋಡಂಬಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ದೇಶಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಬೇಕರಿಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಪಡೆದಿವೆ. 1953 ರಲ್ಲಿ ಖಂಚಂದ್ ರಾಮ್ನಾನಿ ಅವರು ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಕರಾಚಿ ಬೇಕರಿಯು ಕರಾಚಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು (ಹಣ್ಣಿನ ಬಿಸ್ಕತ್ತು) ಪ್ರಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಿತು. ಡೆಹ್ರಾಡೂನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲೋರಾ ತನ್ನ ರಸ್ಕ್‌ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮುಂಬೈನ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಬೇಕರಿ ತನ್ನ ಖಾರಿ ಬಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಅಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಜೀರಾ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿಕ್ ಐಟಂಗಳಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇಂದು ಶುಭ ದಿನದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೂ ಸಹ. ಬ್ರಿಟಾನಿಯಾ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಲೆಯಂತಹ ಆಧುನಿಕ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕಂಪನಿಗಳು ಕಿರಾನಾ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಗೂಢವಾದ ಹಳೆಯ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಟೀಟೈಮ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಹೀರೋಗಳಾಗಿವೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://plಇay.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
