ನಮ್ಮ ಸಂಪಾದಕೀಯ ಸಭೆಗಳಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪಾವ್‌ವಾವ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿಯ ಮೇಲಿನ ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಯು ಚಾಯ್ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟ್‌ನ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಅಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮೀರಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪ್ರಿಯ ಸಂಪಾದಕರು ಆಘಾತದಿಂದ ಕೆಲವು ಪದಗಳನ್ನು ಹೇಳಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ‘ಚೈ, ನನಗೆ ಅರ್ಥವಾಯಿತು. ಆದರೆ.. ಟೋಸ್ಟ್ ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ ಹೇಗೆ?’.
ನಾನು ಆಹಾರಪ್ರಿಯ ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ ನೀವು ನನ್ನನ್ನು ನಂಬುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಕೆಲವು (ಹಲವು) ಇಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡದಿರುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದುಕುತ್ತೇನೆ. ಯಾವುದಾದರೂ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಾಗಿ ನನ್ನನ್ನು ಸೈನ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಹೊರಗಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಆರಾಧಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಯಾವುದೇ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಯ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್‌ನಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಭಾರತದ ಎಂದಿಗೂ ಮುಗಿಯದ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಗ್ರಹಿಕೆಗೆ ಮೀರಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹೊಸ ಪ್ರದೇಶವೂ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಬೆಳಕನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದರಿಂದ, ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ಆಳವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವುದು ಸವಾಲಿನ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಇಂದು ನಾನು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅದ್ಭುತಗಳು ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ರತ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಖಾದ್ಯ ಸೃಷ್ಟಿಗಳ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಹೋಮ್‌ಗ್ರೋನ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ ‘ಹೇ, ಈ ಆಹಾರ ಹೇಗೆ ಬಂದಿರಬಹುದು?’ ಸಂಭಾಷಣೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಈ ಕಥೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಲೇಖನಗಳಾಗಿ ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಇಂದು ನಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಐಟಂನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಇದು ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ದೀರ್ಘವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ – ಮಾಲ್ಪುವಾ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಈ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ನಂತಹ ಸಿಹಿಯು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನ್ಮ ಪಡೆದಿದೆ. ಋಗ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಲ್ಲೇಖದಿಂದ ಹಿಡಿದು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳವರೆಗೆ, ಮಲ್ಪುವಾ ಭಾರತದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸದ ದಾರಿದೀಪವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.
‘ಮ್ಯಾಪಿಂಗ್ ದಿ ಜರ್ನಿ ಆಫ್ ಇಂಡಿಯಾಸ್ ಓಲ್ಡೆಸ್ಟ್ ಸ್ವೀಟ್, ಮಲ್ಪುವಾ’ ಇಲ್ಲಿ ಓದಿ.
ಚಾಯ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡದ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವರಲ್ಲಿ ನಾನು ಒಬ್ಬನಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಕಾಶ್ಮೀರದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರದೇಶದ ಕಂದೂರುಗಳು (ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಗಳು), ದಶಕಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗುರುತನ್ನು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಚಾಯ್ ಜೊತೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿ, ಅವರು ಆನಂದವನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ ಜನರು ಹುಡುಕಲು ಕಾಶ್ಮೀರಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಬಾಂಬೆ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಥಾಮಸ್ ಝಕರಿಯಾಸ್ ಅವರ ಒಳನೋಟಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ತರುತ್ತೇವೆ.
‘ಕಾಶ್ಮೀರದ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಂದೂರ್ ಬೇಕರಿಗಳ ಹಲವು ರಹಸ್ಯಗಳು’ ಇಲ್ಲಿ ಓದಿ.
ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಾ, ನಿಮ್ಮನ್ನು 1912 ರ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ ಪಂಜಾಬ್‌ಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ನನಗೆ ಅನುಮತಿಸಿ – ಇದು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಯ ದೋಧಾ ಬರ್ಫಿಯ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಆಧುನಿಕ-ದಿನದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ‘ನಾನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ’, ಬರ್ಫಿಯು ಕುಸ್ತಿಪಟುವಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ದ ಪರಂಪರೆಯು ಇಂದಿಗೂ ಕಾದಂಬರಿಯಾಗಿದೆ.
‘ದಿ ಇನ್ವೆನ್ಶನ್ ಆಫ್ ಬರ್ಫಿ: ಎ ಪಂಜಾಬಿ ರೆಸ್ಲರ್ಸ್ ಕಿಚನ್ ಎಕ್ಸ್‌ಪರಿಮೆಂಟ್’ ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಓದಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡು, ಈಗ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಂಗಾಳಿ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸೋಣ. ಪೊಟೋಲರ್ ಡೋರ್ಮಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋರೆಕಾಯಿಯೊಳಗಿನ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಪೊಟೋಲರ್ ಡೊಲ್ಮಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಆಹಾರವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ಹೇಳಲಾಗದ ಕಥೆ.
‘ದಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಒರಿಜಿನ್ಸ್ ಆಫ್ ಬೆಂಗಾಲ್ ನ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯ, ಪೊಟೋಲರ್ ಡೋರ್ಮಾ’ ಇಲ್ಲಿ ಓದಿ.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಧುಮುಕುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅಖಿಲ ಭಾರತೀಯ ನೆಚ್ಚಿನ – ಇಡ್ಲಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ನರ ಮೂಲಕ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು ಎಂದು ನಂಬಲು ತೋರಿಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ, ನಯವಾದ ಬಿಳಿ ದಿಂಬುಗಳು ಅರಬ್ಬರೊಂದಿಗೆ ಬಂದವು ಎಂದು ಹೇಳುವ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳೂ ಇವೆ. ಈಗ, ಇಡ್ಲಿಯ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿಯಾಗಿ ಹರಡಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ನಂಬಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚದ ತಿನ್ನುವ ಸ್ವಯಂ ಆಹಾರ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಛೇದಕದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಗೀಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ನಾವು ಇಂದು ಇರುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ನಮ್ಮನ್ನು ತಲುಪಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರತಿ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯು ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ಈ ಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
