ತಾಜ್ ಮಹಲ್‌ನ ಆಚೆಗೆ ಆಗ್ರಾದಲ್ಲಿ ಎದುರುನೋಡಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ. ನಗರವು ಮೊಘಲರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅರಳಿತು, 1648 ರಲ್ಲಿ ಷಹಜಹಾನ್ ರಾಜಧಾನಿಯನ್ನು ದೆಹಲಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವವರೆಗೂ ಇದು ಮೊಘಲ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿತ್ತು. ಆಗ್ರಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯು ದೇಶದಾದ್ಯಂತದ ಜನರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಶ್ರೀಮಂತ ಮುಘಲೈ ದರದ ಜೊತೆಗೆ, ಆಗ್ರಾ ತನ್ನ ಪೇಠಾ, ದಾಲ್ ಮಾತ್ ನಮ್ಕೀನ್ ಮತ್ತು ಚಾಟ್‌ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಆಗ್ರಾವು ರಾಮ್ ಬಾಬು ಪರಾಥೆ ವಾಲಾ ಅವರ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅವರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಪರಾಠಗಳನ್ನು ಅಂಬಾನಿಗಳು, ಮಿತ್ತಲ್‌ಗಳು, ಕಪೂರ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಹೆಸರಾಂತ ಸಂಸದರಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಇತ್ತೀಚಿನ ವೀಡಿಯೊವೊಂದರಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಬ್ಲಾಗರ್ ಅಮರ್ ಸಿರೋಹಿ @foodieincarnate, ರಾಮ್ ಬಾಬು ಪರತೇವಾಲಾ ಮತ್ತು ಅವರ ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್ ಪರಾಠವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಾಠಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಪರಾಟಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅತಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ‘ಸ್ವೀಟ್ಬ್ರೆಡ್’ಗಳ ಕೊರತೆಯಿಲ್ಲ, ಶೀರ್ಮಲ್ ಮತ್ತು ಬಕರ್ಖಾನಿ ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಖಾರದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿವೆ.
ಅವನ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪರಾಠವನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೆಲವು ಅಟ್ಟಾವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪನೀರ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಾದ ಗೋಡಂಬಿ, ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪರಾಥಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತವಾ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿದ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು “40 ಕಿಲೋ” ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಂಗಡಿಯ ಮಾಲೀಕರು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಭಾರೀ ತವಾ ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪರಾಠವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
ಪರಾಠವನ್ನು ‘ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ’ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲದೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಮ್ಮೆಯ ಮಾಲೀಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ದೇಸಿ ತುಪ್ಪದ ಒಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪರಾಠದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹುರಿದು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 90 ವರ್ಷ ಹಳೆಯದಾದ ಆಗ್ರಾ ಅಂಗಡಿ ಮುಕೇಶ್ ಅಂಬಾನಿ ಅವರ ಮಕ್ಕಳ ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತ್ತು. ಲಕ್ಷ್ಮಿ ಮಿತ್ತಲ್, ಸೋನಮ್ ಕಪೂರ್ ಅವರ ಮದುವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಐಪಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಪರಾಠಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಯಿತು ಎಂದು ಮಾಲೀಕರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.
ಪರಾಠಾ ಭಾಗಶಃ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಪರಾಠವನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪರಾಠವನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ವೆಜ್ ಆಲೂ ಸಬ್ಜಿ, ದಹಿ ಪಾಲಕ್ ಜೊಲ್, ಅಚಾರ್, ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಪರಾಠವು ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಾ? ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ತಮ್ಮ ಎಂದಿನ ಖಾರದ ಪರಾಠಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಕೆಲವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪನೀರ್ ಪರಾಠಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಇದು ಎಂದಿಗೂ ಕೆಟ್ಟ ದಿನವಲ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
