ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಮೋಹವಿಲ್ಲದ ಅನ್ನದಾತರನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಕಷ್ಟ. ಬಿರಿಯಾನಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಇದು ಶುದ್ಧ ಭಾವನೆಯಾಗಿದೆ.
‘ಬಿರಿಯಾನಿ’ ಎಂಬ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದ ‘ಬಿರಿಯನ್’ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ‘ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕರಿದ’.
ಬಿರಿಯಾನಿ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆದ ಪ್ರತಿಭಾ ಕರಣ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿರಿಯಾನಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದದ್ದು, ಅರಬ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡಕ್ಕೆ ತಂದ ಪಿಲಾಫ್ (ಅಥವಾ ಪುಲಾವ್) ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಪುಲಾವ್ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸೈನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾವ ಮಾಂಸ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೂ ಸೈನ್ಯಗಳು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, “ಪುಲಾವ್” ಮತ್ತು “ಬಿರಿಯಾನಿ” ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾದ ಅಡುಗೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಿಂದಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಿರಿಯಾನಿಯಾಯಿತು.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಮೊಘಲರು ಭಾರತಕ್ಕೆ ತಂದರು ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸರಪಳಿಯ ಮಾಲೀಕರಾದ ವಿಶ್ವನಾಥ್ ಶೆಣೈ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಒಂದು ಶಾಖೆ ಮೊಘಲರಿಂದ ಬಂದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಅರಬ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮಲಬಾರ್‌ಗೆ ತಂದರು.
ಬಿರಿಯಾನಿ ಒಂದು ಮಿಶ್ರ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಷ್ಟನ್ (ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನ್ ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪುಲಾವ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಪುಲಾವ್ ಮತ್ತು ವೆಜ್-ಬಿರಿಯಾನಿ ನಡುವೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಖಂಡಿತಾ ಇದೆ. ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪುಲಾವ್ ಅಲ್ಲ. ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮತ್ತು ಪುಲಾವ್ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಅನೇಕ ಸಮಾನಾಂತರಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ, ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ವೈರುಧ್ಯವನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸುವಂತಿಲ್ಲ. ಪುಲಾವ್ ಒಂದು ಸರಳವಾದ, ಏಕ-ಮಡಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು) ಅನ್ನು ಲೇಯರ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಭಾರತದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಐದು ಬಿರಿಯಾನಿಗಳು –
ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಜಾಯ್ ಸಿಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.
ಲಕ್ನೋವಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅವಧಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ‘ದಮ್’ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಈ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಶೈಲಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಲಬಾರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಿರುವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಲಬಾರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸದ ಬದಲು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಎಲ್‌ಟಿ ಫುಡ್ಸ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ನಿರ್ದೇಶಕ ಮತ್ತು ಸಿಇಒ ಅಶ್ವನಿ ಕುಮಾರ್ ಅರೋರಾ ಅವರು ಬಿರಿಯಾನಿ ‘ಒಟ್ಟಿಗಿರುವ ಸಂಭ್ರಮ’ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಯೋಮಾನದ ಜನರು ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯ ನಿರಂತರ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವೆಂದರೆ ರೈತಾ (ಮೊಸರಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಮಿರ್ಚಿ ಕಾ ಸಲಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು, ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ). ಭಾರತದ ಇತರ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಚಾಪ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸದೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಆದರೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲರೂ ಒಂದಾಗುತ್ತಾರೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
