ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಯು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇಂಡಿಯನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಹೊಸ ಅಧ್ಯಯನವು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದೆ.
ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಮಾನವರನ್ನು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ (CHD) ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾವಿನ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾಲದ ಪ್ರಕಾರ, CHD ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಹೇಳಿದೆ.
ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳ ತಯಾರಕರು ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನವು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಭಾರತೀಯರು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳು ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಸೂಚಿಸಿದೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಾಸಿವೆ (ಕಚಿ ಘಾನಿ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಒಳಪಟ್ಟಾಗ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಬಹುದು.
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್‌ನಂತಹ ಹಲವಾರು ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಹೇಳಿದೆ.
“ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಅವನತಿ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ PUFA ಗಳಲ್ಲಿ (ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು), ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯಲು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ತುಪ್ಪ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ”ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಸಹ-ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಲಹೆಗಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮಾಜಿ ನಿರ್ದೇಶಕ ಸಂತೋಷ್ ಜೈನ್ ಪಾಸಿ ದೆಹಲಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಹೋಮ್ ಎಕನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.
ಈ ಹಿಂದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ SFA (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್) ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳು LDL-C (ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಕಡಿಮೆ/ಮಧ್ಯಮ-ಸರಪಳಿ SFA (ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ) ಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲಗಳು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿವೆ.
“ಖಾದ್ಯ ತೈಲದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನಡುವೆ ಹಲವಾರು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ವೀಕ್ಷಣಾ/ಚಯಾಪಚಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ/ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು CHD ಅಪಾಯದ ನಡುವಿನ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಣಾಮವು CVD (ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ) ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿದೆ, ”ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಮುಖ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಸರ್ ಗಂಗಾ ರಾಮ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಹಿರಿಯ ಸಲಹೆಗಾರ ಹೃದ್ರೋಗ ತಜ್ಞ ಎಸ್‌ಸಿ ಮಂಚಂದ ಹೇಳಿದರು.
ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ (LA/ALA (ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ/ಆಲ್ಫಾ-ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಅನುಪಾತ, ಕಡಿಮೆ SFA ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊನೊ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ – ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ (ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ) ರೂಪದಲ್ಲಿ “ಕಚಿ ಘನಿ ಕಾ ಸರ್ಸನ್ ಕಾ ಟೆಲ್” ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಾಸಿವೆಯ ಬಳಕೆಯು CHD ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
