ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸ್ವದೇಶಿ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಮಹುವಾವನ್ನು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜಾಗತಿಕ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಭಾರತೀಯ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ದೇಶದ ಅರಣ್ಯದ ಮೂಲೆಗಳಿಂದ ಕಾಡು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಅವರ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿದೆ.
ಈ ಪರಿಶೋಧನೆಗಳಿಂದಾಗಿ ನಿಧಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಹೊಸ ಗಮನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ ಮಹುವ (ಮಧುಕಾ ಲಾಂಗಿಫೋಲಿಯಾ) ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಮರ, ಇದು ಆದಿವಾಸಿಗಳು ತಯಾರಿಸಿದ ನಾಮಸೂಚಕ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಭಾರತದ ಹಾಟೆಸ್ಟ್ ಯುವ ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಪ್ರತೀಕ್ ಸಾಧು ಅವರು ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಹುವಾ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. “ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿದ ಮಹುವಾ ನನಗೆ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿತು – ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ” ಎಂದು ಸಾಧು ಹೇಳಿದರು. ಮಹುವಾವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿ, ಅವರು ವಿಸ್ಕಿ-ನೆನೆಸಿದ ಮಹುವಾ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾಂಡಿಚೆರಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಹುವ-ಇನ್ಫ್ಯೂಸ್ಡ್ ಐಸ್‌ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಅವರು ಮಹುವಾ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ಲೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು. ಸದ್ಯ ಮಹುವಾದೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಎಂದರು.
ದಿ ಸ್ಟೋರಿ ಆಫ್ ದಿ ಸ್ಯಾಂಟಲ್ಸ್ (1922) ನಲ್ಲಿ, ಲೇಖಕ ಜೇಮ್ಸ್ ಮೆರ್ರಿ ಮ್ಯಾಕ್‌ಫೈಲ್ ಮಹುವಾವನ್ನು ಸಂತಾಲ್‌ಗಳ “ಮನ್ನಾ ಇನ್‌ಡೆರ್ನೆಸ್, ಅದು ಸ್ವರ್ಗದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಂತೆ ಬಿದ್ದಿತು” ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಬಿದ್ದ ಮಹುವಾ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಕಾಡಿನ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ತೆಳು ಹಸಿರು ಕಾರ್ಪೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ದಿ ಸೈಕಲ್ ಆಫ್ ದಿ ಸೀಸನ್ಸ್ ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಹುವಾ ಋತುವಿನ ಆರಂಭವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವಾಗ ಮೆರ್ರಿಮೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಗಂಭೀರ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ತನ್ನನ್ನು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ: “ಸ್ವಲ್ಪ ಮಹುವಾ ತಿನ್ನಿರಿ, ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹಸಿವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.”
ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಸಾಹಿತ್ಯವು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಹುವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಒಳನೋಟಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಮಹುವಾ ಹೂವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ನಂತರ ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನ್ನವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದರು.
ಮಹುವಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇವಿನ ಸೊಪ್ಪುಗಳು, ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹುಣಸೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಾಲ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಸಾಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತೊಡಕಾಗಿತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ‘ಗರಿಗಳು’ ಮತ್ತು ‘ಬಾಲ’ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸುಟ್ಟು, ಸೀಳಿಕೊಂಡು ಕುದಿಸಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಮರದ ಬೂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸೋಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಹುವಾ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಹಳ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾಲ್ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://plಇay.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
