ಫುಡ್ ಎಗ್‌ಹೆಡ್‌ಗಳು, ವ್ಲಾಗರ್‌ಗಳು, ಬ್ಲಾಗರ್‌ಗಳು, ಪತ್ರಕರ್ತರು ಮತ್ತು ವಿಮರ್ಶಕರು ವಡಾ ಪಾವ್ ಪುರಾತನ, ಸರ್ವೋತ್ಕೃಷ್ಟ ಮುಂಬೈ ಆಹಾರ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.
ನಾನು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲು ಬೇಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಂಡಿತರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನಾನು ಮತ್ತು ನನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೂರ್ವಜರು ಈ ನಗರದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ನಾನು ಸರಳವಾದ ಭೇಲ್ ಪುರಿಯನ್ನು ಮಾದರಿ ಮುಂಬೈ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅಭಿಷೇಕಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ನನಗೆ ಒಂದೆರಡು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು, ಈ ನಗರದಲ್ಲಿ 60 ಮತ್ತು 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬಟಾಟ ವಡಾ ಮಾತ್ರ ಇತ್ತು ಮತ್ತು ವಡಾ ಪಾವ್ ಎಂಬುದೇನೂ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆರಾಧಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೂ ನಾನು ಇನ್ನೂ ವಡಾ ಪಾವ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಟ ವಡಾವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಸರ್ವತ್ರ ಮತ್ತು ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿಯಾದ ಆಹಾರವೆಂದರೆ – ಭೇಲ್ ಪುರಿ.
ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಾನು ಮರೀನ್ ಡ್ರೈವ್‌ನಿಂದ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ಚೌಪಾಟಿ ಬೀಚ್ ಹಾಪ್, ಸ್ಕಿಪ್ ಮತ್ತು ಭೆಲ್ ದೂರವಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಭೇಲ್ ಪುರಿಯು ಚೌಪಾಟಿಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಯಿತು ಅಥವಾ ಅದು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿದೆಯೇ? ಚೌಪಾಟಿ ಬೀಚ್, ಕೊಳಕು, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭೇಲ್ ಪುರಿ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರತಿದಿನ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮುಂಜಾನೆ ಬಹುತೇಕ ನಿರ್ಜನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಠಾತ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ಚಟ್ನಿಗಳ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಕಲಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ರಾಶಿಯನ್ನು ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಗದ್ದಲದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಶಬ್ದಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಂಟಾಘೋಷಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸದ್ದು ಕೇಳಿಬರುತ್ತದೆ.
ಚೌಪಾಟಿ ಬೀಚ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭೇಲ್ ಪುರಿ ವಾಲಾಗಳು ದೊಡ್ಡ ಹೊಟ್ಟೆಯ, ಮೀಸೆಯ ಪುರುಷರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಚೋಟಿಯನ್ನು ಆಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ಉತ್ತರದಿಂದ ಬಂದವರು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿ-ಭೋಜ್‌ಪುರಿ-ಬ್ರಾಜ್ ಭಾಷೆಯ ಬಂಬಯ್ಯ ಭೇಲ್ಪುರಿ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಪೂರ್ವಜರು ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಂದರು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಬಾಂಬೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭೇಲ್ ಪುರಿ ಎಂದು ಕರೆದರು.
ಭೇಲ್ ಪುರಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಚಾಟ್, ಮತ್ತು ಚಾಟ್ ಎಂದರೆ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ವಿಷಯ. ದೆಹಲಿ, ಜೈಪುರ, ಮಥುರಾ ಮುಂತಾದ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಟ್ಟಣ, ಜಿಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ನಗರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಚಾಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಥುರಾ, ಸಮೋಸಾ, ಕಚೋರಿಸ್, ಜಿಲೇಬಿಸ್, ಪೂರಿಸ್ ಮತ್ತು ಡಬ್ಕಿ ವಾಲೆ ಆಲೂ (ತೆಳುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತುಂಡುಗಳು) ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಅಥವಾ ವಾರಣಾಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಚಿಕ್ಕ ಓಣಿಯು ಧೂಪದ್ರವ್ಯದ ಸುಗಂಧದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಸಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪುರಿಗಳ ಪರಿಮಳದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಸಮಯ-ಗೌರವದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಪೂರಿಗಳು, ತೆಳುವಾದ ಸೇವ್, ಪಫ್ಡ್ ರೈಸ್, ಗಥಿಯಾ, ಬೇಸನ್ ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳು) ಬೆರೆಸಿ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಗುಜರಾತಿ ಫರ್ಸಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಮುಂಬೈಯ ಸ್ವಂತವನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಭೇಲ್ ಪುರಿ.
ಭೇಲ್ ಎಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಬಗೆಯ ಚಟ್ನಿ (ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ-ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು-ಬೆಲ್ಲ) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ.
ಇಂದಿಗೂ ಮುಂಬೈನ ತಾಜ್ ಪ್ಯಾಲೇಸ್ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಐಕಾನಿಕ್ ‘ಸೀ ಲೌಂಜ್’ ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸೇವ್ ಪುರಿ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
