ಸಿದ್ದು ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ದೇಹವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ದಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೋಧಿ-ಆಧಾರಿತ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಕುಲು, ಮನಾಲಿ, ಶಿಮ್ಲಾ, ಮಂಡಿ, ಮತ್ತು ರೋಹ್ರು ಮುಂತಾದ ಮೇಲಿನ ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನಾಲಿಯ ರೆನೆಸ್ಟ್ ರಿವರ್ ಕಂಟ್ರಿ ರೆಸಾರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಬಾಣಸಿಗ ನೇಟರ್ ಸಿಂಗ್, ಅವರು ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಾಗ, ಅವರ ತಾಯಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ದು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇದು ಪ್ರಸಾದವಾಗಿತ್ತು.
“ಸಿದ್ದು ಪ್ರತಿ ಪಹಾಡಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಘಟನೆಗಳ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೂರಣವು ಗಸಗಸೆ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಗೋಡಂಬಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಲ್ಲದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿದ್ದುವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕರಗಿದ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗುರ್ (ಬೆಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟವನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು. ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲದ ದಿನದಂದು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಹಾಲು.”
ಮೂಲ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಬಹುತೇಕ ಹೋಲುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಶಿಮ್ಲಾ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಿದ್ದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಂಡಾಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಲು ಜಿಲ್ಲೆಯವುಗಳು ಡಿಸ್ಕ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಅಟ್ಟಾ) ಬೇಸ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪದ ವೃತ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಬನ್‌ಗಳಂತೆ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಗುಜ್ಜಿಯಂತೆ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಒಂದು ಜಿಲ್ಲೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಖಾರದ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಸಿದ್ದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ದಾಲ್ ಅಥವಾ ಸಾವಯವ ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದರ ಪರಿಚಿತತೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ದು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
