ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆಹಾರಗಳು ದಯಪಾಲಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಕರೆಯುವ ಆಚಾರ್.
ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವು ತಕ್ಷಣವೇ ಮನೆಯವರನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ವಿದೇಶಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಲು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಲ್ಪನೆಯು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮರಾಠಿಯಲ್ಲಿ ಲೊಂಚಾ, ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಉರುಕೈ, ಗುಜರಾತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥಾನು, ಮಲಯಾಳಂನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿಲ್ಲಿಟ್ಟುತ್ತು, ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ಪಚಡಿ ಹೀಗೆ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ನಿರೂಪಣೆಗಳ ನಡುವೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮನೆಮಾತಾಗಿ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಕಲ್ಪನೆಯು (ಅಥವಾ ರುಚಿ) ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ — ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುವಾಸನೆಯ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳು. ಅದರ ಮನೆಯ ಭಾವನೆಯು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು, ಆದರೆ ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇವೆ – ಅದು ಹೇಗೆ ಆಯಿತು?
ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಫುಡ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂನಿಂದ ಪಿಕಲ್ ಹಿಸ್ಟರಿ ಟೈಮ್‌ಲೈನ್ (ಹೌದು, ಅಂತಹ ವಿಷಯ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ) ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಕುರುಹುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ 2030 BC ಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾರತೀಯ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಯನಾಡಿನ ಟೈಗ್ರಿಸ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ‘ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ’ ಎಂಬ ಪದವು ಡಚ್ ಪದ ಪೆಕೆಲ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಲವಣಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಚಾರ್ ಎಂಬ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ
‘ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ’. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ,
ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್
ವೈದ್ಯ ಗಾರ್ಸಿಯಾ ಡ ಒರ್ಟಾ ಅವರು Ho bson-Jobson: The Definitive Glossary of British India ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗೋಡಂಬಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಅಚಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ. ರೋಮನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಜೂಲಿಯಸ್ ಸೀಸರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಿದ್ದನೆಂದು ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಯುದ್ಧ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತಿನ್ನಲು ತನ್ನ ಜನರನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಂಡನು.
ಮುಹಮ್ಮದ್ ಬಿನ್ ತುಘಲಕ್ ಅವರ ಜೀವನವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಿದ ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರ ಇಬ್ನ್ ಬತ್ತೂತಾ ಕೂಡ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
‘ಹಣ್ಣು (ಮಾವು) ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಡಮಾಸ್ಕ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿದ, ಬೀಳುವ ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಉಪ್ಪು ಹೀಗೆ ನಿಂಬೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹಸಿರಾಗಿರುವಾಗ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ
ಮೆಣಸು
ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅವರು ತಮ್ಮ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.’
1594 CE ನಿಂದ ಗುರುಲಿಂಗ ದೇಶಿಕನ ಕನ್ನಡ ಪಠ್ಯ ಲಿಂಗಪುರಾಣವು 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಳದಿ ಅರಸ ಬಸವರಾಜನ ವಿಶ್ವಕೋಶವಾದ ಶಿವತತ್ತ್ವರತ್ನಾಕರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನಾವು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವನ್ನು ಅಲ್ಲಗಳೆಯುವಂತಿಲ್ಲ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚದರ ಇಂಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪಿದಲ್ಲಿ, ಊಟವು ಬಹುತೇಕ ಅತೃಪ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಇನ್ನೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ (ಆಮ್ಲಾ), ಟೊಮೆಟೊ, ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ — ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಮೀನು,
ಕೋಳಿ
, ಮಟನ್, ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ನಾವು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ತಾನೇ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕಾದ ಜನರ ಕೈಗಳಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೇಗೆ ಗುರುತನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಲನೆಗಳ ಆರಂಭವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ತಮಾಷೆಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ನಮ್ಮ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ
ಗುರುತುಗಳು
— ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಂಗುಳಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಚ್ಚು. ಭಾರತೀಯರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸರ್ವೋತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕಡೆಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
