ಸಾಸ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್. ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರವ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ-ಆದರೂ ಮೂರು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು ರೌಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೂ, ಪ್ರತಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಅಥವಾ ಗಾಢವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ.
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
- ಬೆಚಮೆಲ್
ನೀವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಪಾಟ್ ಪೈಗೆ ಅದರ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ತಿಳಿಹಳದಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಬೈಂಡರ್ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕಲ್ಲೋಪ್ಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಲಸಾಂಜ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಬೆಚಮೆಲ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮದರ್ ಸಾಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಚಮೆಲ್ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರವದ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಹುಮುಖ ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ರಚಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಬೇ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- ವೆಲೌಟೆ
ವೆಲೌಟೆ ಎಂದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ವೆಲ್ವೆಟ್, ಮತ್ತು ಈ ಮೂಲ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕಾಣುವ ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ವೆಲೌಟ್ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ವೆಲೌಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು.
ಮುಗಿದ ನಂತರ, ವೆಲೌಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ತಿಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸ್ನ ಬೆಳಕಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಬೆಳಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
- ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್
ಈ ಗಾಢ ಕಂದು ಸಾಸ್, ಕ್ಯಾರೇಮ್‌ನ ಮೂಲ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದು, ಬೋಫ್ ಬೋರ್ಗುಗ್ನಾನ್, ಕುರಿಮರಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್, ಸಾಸ್ ರಾಬರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಲೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.
ಇತರ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಂತೆ, ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ರೌಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ರೌಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸಿದಾಗ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಮಿರೆಪಾಕ್ಸ್ – ಇದು ಚೌಕವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ – ಶುದ್ಧವಾದ ಟೊಮೆಟೊ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://plಇay.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
