ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಮತ್ತು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ‘ಬಿರಿಯಾನಿ’ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವುಗಳ ನಡುವೆ, ಮಟನ್ ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯ ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಮೌಲ್ಯದ ಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಮದುವೆಯ ಆರತಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಭವ್ಯವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಮನರಂಜನೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಶೇಷತೆಯು ಅಡುಗೆಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಬಡಿಸುವವರೆಗೆ ಆಹಾರದೊಳಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವಂತೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ತಾಮ್ರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪಿಗೆ (ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರ ಮಟ್ಟ) ಬಡಿಸಲು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ ಆದರೆ ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ಸುಲಭವಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ನೇಹಿತರೇ ನಾವು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ “ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿ” ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.
ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು
.2 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ (ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೇಕೆಯಿಂದ ಇರಬಾರದು)
.2 ಕಪ್ ತುಪ್ಪ
.1 ಕೆಜಿ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ (ನೀವು ಚಿಕಣಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾತ್ರದ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ)
.2 ಕಪ್ ಮೊಸರು
.2 ಕಪ್ ಹಾಲು
.1 ಕಪ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
.2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ
.2 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
.ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ 8-10 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ)
.2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
.2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ
.6 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು
.8 ತುಂಡುಗಳು ಏಲಕ್ಕಿ
.6 ತುಂಡುಗಳು ಲವಂಗ
.1 ಟೀಚಮಚ ಮಸಿ ಪುಡಿ
.2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
.2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
.8 ತುಂಡುಗಳು ಬೇ ಎಲೆಗಳು
.1 ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
.1 ಟೀಚಮಚ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ
.ಒಣಗಿದ ಅಲು ಬೊಖಾರಾ (ಪ್ರೂನ್) 10 ತುಂಡುಗಳು
.15 ತುಂಡುಗಳು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
.1 ಚಮಚ ಕೇವ್ರಾ ನೀರು
.2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
.2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಸೂಚನೆಗಳು
.ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ ಗಾತ್ರದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ. 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
.ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
.ದೊಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಾಗಿ ನೀವು ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಟನ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ, ಒಣಗಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕೇವ್ರಾ ನೀರನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಹರಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ (ನೀವು ಸೀಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).
.ಕಡಿಮೆ ಕಿರಣದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದ ಮೇಲೆ ನಿಮಗೆ ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಪರಿಮಳ ಬರುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
.ಮಟನ್ ಕಚ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈಗಲೇ ಡೌನ್‌ ಲೋಡ್‌ ಮಾಡಿ:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.speed.newskannada
